За разнообразием ассортимента надо постоянно следить. Мало того, что не у всех поставщиков продукты одинакового качества, так ведь ещё появляются новые. Человек где-то увидел рекламу нового продукта, к Вам пришёл, а у Вас тот его и нет. Так он же ведь всё равно его купит у того, где он продаётся. Так что правильно, не стоит терять покупателей. Вы посмотрите здесь https://ecln.ru/ продукты питания оптом. Наверняка найдёте для Вашего магазина что-то новенькое.